您是否對於香草有所認識?

是否經常於異國料理中看見許多不同品種的香草?

其實它們各有用途與迷人的香氣

現在教您認識這些香草…

(七)香蜂草 Lemon Balm

香蜂草.JPG 

用途:

葉片帶有清香宜人的檸檬味,常用於泡茶,或加入果汁中

;也可加入油、醋裡,或是運用於魚、肉料理中。它也是

製作香水的材料之一

介紹:

香蜂草是屬於多年生的草本植物,俗稱香脂草或檸檬香脂

,根據藥草書上記載,是一種「可驅趕黑色思緒」的香草

植物,很受香草族的喜愛。由於香蜂草外觀根薄荷相似,

常會被混肴,它主要跟薄荷不同的是,整株植物會散發出

香氣,有強烈檸檬味道,葉子有振奮精神作用,非常適合

做為庭園景觀植物。

功效:

香蜂草不僅可使人振奮,有治癒憂鬱的良藥,也用於頭痛

、舒緩焦慮、心悸、失眠等功效;由於含有「香茅醛」改

善婦女生理期或更年期所引起的自律神經失調,也有不錯

療效。香蜂草也適合用於果汁飲品,不僅增加香甜氣味,

喝了以後會使人愉悅,在沙拉、開胃菜及調味醬料中加入

香蜂草,可增添獨特的檸檬味,若想補充元氣,可以每天

早晨飲用一杯香蜂草茶加蜂蜜,效果顯著。

(八)刺芫荽(又稱日本芫荽)

刺芫荽2.JPG 

 用途:

1.作為廚房窗檯的常備植物

2.葉子可以用來燉肉及燉湯

葉邊微刺具有濃濃芫荽(香菜)味道的香草!開的花就像

中可見的刺刺模樣,葉子可以作香料用,也可以驅蛇

 降低蚊蟲密度!

(九)甜萬壽菊Sweet Marigold

甜萬壽菊.JPG

  

其他名:墨西哥龍艾

科 名:菊科─萬壽菊類

用途:煎烤、燉煮、醃漬、甜點、泡茶

介紹:

 味道和法國龍艾很像,可作為替代品所以又稱作墨西哥

龍艾。生性強健,適合庭園栽培,可觀賞又可採收利用。

功效:

驅蟲功效,也適合作插花的材料。嫩葉泡茶作飲料

可以使人振在熱帶地區,法國龍艾不易栽培,用甜

菊取代用於廚房烹調。 

(十)薄荷Mint

薄荷.JPG 

用途:可做成醬汁、醋、茶、甜點,添加於糖果或

飲料中葉子有清涼香氣,常用來做為餐點裝飾,

可製作精油。

*不過孕婦和高血壓患者不宜使用精油。

介紹:

薄荷含有薄荷腦的成分,所散發出來的芳香具有一

種清感。清爽直竄入鼻腔的香氣可驅除睡意,讓

精神為之一振。

功效:

薄荷的種類極多因所含的成分略有不同,香味作用

有些許差別。如胡椒薄荷含較多的胡椒酮成分,綠

薄荷含較多的香芹酮,日本薄荷含較多的薄荷腦,因

而分別具有消毒、消炎、收斂、健胃等功效。被蟲螫

傷時,可搓揉薄荷葉片然後敷在傷口上可收其效。

 

(十一)鼠尾草Sage

 鼠尾草.JPG

用途:做為防腐的調味料,例如添加到乳酪內。做為

烹飪時的調味料,和洋蔥加在一起做成填料。在歐洲

的部份區,特別是在巴爾幹半島,會栽種鼠尾草用

來萃取精油。

介紹:

鼠尾草帶有輕微的胡椒味,做菜時可拿來做為調味料。

在西方的料理裡,鼠尾草被拿來做為調味香料,在醃泡

肉類、製做乳酪及某些飲料時使用。

功效:

泡茶或做成浸泡液,被認為有鎮靜幫助消化的效果。

(十二)馬郁蘭草Marjoram

馬郁蘭草.JPG

用途:可用於泡茶,或將成熟枝葉和肉類一起做成

串燒,也可做為沙拉香腸醬汁肉類及乳酪的

佐料,花葉還可製造香水。

 (十三)芝麻菜

芝麻菜.jpg 

                          上圖來源為:晴辰農場

用途 : 幼苗或嫩葉部分供食用,具有很濃的芝麻菜

香味口感滑嫩,可炒食、上湯或涼拌。

介紹:

別名火箭生菜,學名Eruca vesicaria var.sativa

具有芝麻香味,故名「芝麻菜」。分佈於東亞與地中

海,屬十字花科。芝麻菜是一年生草本植物,花黃

。幼苗或嫩葉部分供食用,具有芝麻香味,可炒食

涼拌在乾燥地區生長的植株,味道會比在濕

潤沃土中栽培出來的辛辣,需在花梗出現前採收幼葉

,否則等到開化或開花後才採收,味道會更加辛辣。

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國外香草植物種類多,每種皆有各自用途與功效,

只要您認識它們,您就能好好的運用這些香草。

*以上圖片來源皆為網路,如有觸及個人著作煩請告知!謝謝

 

延伸閱讀:艾蜜奇教您認識國外香草(一)

 

 

 

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