艾蜜奇(Amici)義大利坊

您是否對於香草有所認識？

是否經常於異國料理中看見許多不同品種的香草？

其實它們各有用途與迷人的香氣！

現在教您認識這些香草…

(七)香蜂草 Lemon Balm

用途：

葉片帶有清香宜人的檸檬味，常用於泡茶，或加入果汁中

；也可加入油、醋裡，或是運用於魚、肉料理中。它也是

製作香水的材料之一

介紹：

香蜂草是屬於多年生的草本植物，俗稱香脂草或檸檬香脂

，根據藥草書上記載，是一種「可驅趕黑色思緒」的香草

植物，很受香草族的喜愛。由於香蜂草外觀根薄荷相似，

常會被混肴，它主要跟薄荷不同的是，整株植物會散發出

香氣，有強烈檸檬味道，葉子有振奮精神作用，非常適合

做為庭園景觀植物。

功效：

香蜂草不僅可使人振奮，有治癒憂鬱的良藥，也用於頭痛

、舒緩焦慮、心悸、失眠等功效；由於含有「香茅醛」改

善婦女生理期或更年期所引起的自律神經失調，也有不錯

療效。香蜂草也適合用於果汁飲品，不僅增加香甜氣味，

喝了以後會使人愉悅，在沙拉、開胃菜及調味醬料中加入

香蜂草，可增添獨特的檸檬味，若想補充元氣，可以每天

早晨飲用一杯香蜂草茶加蜂蜜，效果顯著。

(八)刺芫荽(又稱日本芫荽)

 用途：

1.作為廚房窗檯的常備植物

2.葉子可以用來燉肉及燉湯

葉邊微刺具有濃濃芫荽(香菜)味道的香草!開的花就像

圖中可見的刺刺模樣,葉子可以作香料用,也可以驅蛇

 及降低蚊蟲密度!

(九)甜萬壽菊Sweet Marigold

其他名：墨西哥龍艾

科　名：菊科─萬壽菊類

用途：煎烤、燉煮、醃漬、甜點、泡茶

介紹：

 味道和法國龍艾很像,可作為替代品所以又稱作墨西哥

龍艾。生性強健,適合庭園栽培,可觀賞又可採收利用。

功效：

具驅蟲的功效,也適合作插花的材料。嫩葉泡茶作飲料

可以使人振奮。在熱帶地區,法國龍艾不易栽培,用甜

萬壽菊取代用於廚房烹調。 

(十)薄荷Mint

用途：可做成醬汁、醋、茶、甜點，添加於糖果或

飲料中。葉子有清涼香氣，常用來做為餐點裝飾，

也可製作精油。

*不過孕婦和高血壓患者不宜使用精油。

介紹：

薄荷含有薄荷腦的成分，所散發出來的芳香具有一

種清涼感。清爽直竄入鼻腔的香氣可驅除睡意，讓

精神為之一振。

功效：

薄荷的種類極多因所含的成分略有不同，香味及作用

也有些許差別。如胡椒薄荷含較多的胡椒酮成分，綠

薄荷含較多的香芹酮，日本薄荷含較多的薄荷腦，因

而分別具有消毒、消炎、收斂、健胃等功效。被蟲螫

傷時，可搓揉薄荷葉片然後敷在傷口上可收其效。

(十一)鼠尾草Sage

用途：做為防腐的調味料，例如添加到乳酪內。做為

烹飪時的調味料，和洋蔥加在一起做成填料。在歐洲

的部份地區，特別是在巴爾幹半島，會栽種鼠尾草用

來萃取精油。

介紹：

鼠尾草帶有輕微的胡椒味，做菜時可拿來做為調味料。

在西方的料理裡，鼠尾草被拿來做為調味香料，在醃泡

肉類、製做乳酪及某些飲料時使用。

功效：

泡茶或做成浸泡液，被認為有鎮靜和幫助消化的效果。

(十二)馬郁蘭草Marjoram

用途：可用於泡茶，或將成熟枝葉和肉類一起做成

串燒，也可做為沙拉、香腸、醬汁、肉類及乳酪的

佐料，花葉還可製造香水。

 (十三)芝麻菜

                          上圖來源為：晴辰農場

用途 : 幼苗或嫩葉部分供食用，具有很濃的芝麻菜

香味，口感滑嫩，可炒食、上湯或涼拌。

介紹：

別名火箭生菜，學名Eruca vesicaria var.sativa

具有芝麻香味，故名「芝麻菜」。分佈於東亞與地中

海，屬十字花科。芝麻菜是一年生草本植物，花黃色

。幼苗或嫩葉部分供食用，具有芝麻香味，可炒食、

煮湯或涼拌。在乾燥地區生長的植株，味道會比在濕

潤沃土中栽培出來的辛辣，需在花梗出現前採收幼葉

，否則等到開化或開花後才採收，味道會更加辛辣。

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國外香草植物種類多，每種皆有各自用途與功效，

只要您認識它們，您就能好好的運用這些香草。

*以上圖片來源皆為網路，如有觸及個人著作煩請告知！謝謝

延伸閱讀：艾蜜奇教您認識國外香草(一)