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-乳酪(起司)是義大利料理不可欠缺的食材-
起司的種類非常多；
所以在選用上也是一大艱深的學問
每種起司根據產地、原料、脂肪含量、口感的不同，
於搭配餐點時，起司種類的選擇也是需考慮的重點；
可別讓起司壞了您的整道餐！
現在由版版來介紹幾種起司給大家認識：
世 界 三 大 藍 乳 酪 介 紹 ：
| 名稱 | 產地 | 原料 | 熟成期 | 脂肪 | 口感 |
| Gorgonzola拱佐洛拉 | 義大利 | 牛奶 | 3-4月 | 48% | 奶油滑膩口感、鹽份少(口感重、口感淡) |
| Roquefort洛克福特 | 法國 | 羊奶 | 3-6月 | 52% | 藍黴與鹹味強烈，羊味十足 |
| Stilton史蒂爾頓 | 英國 | 牛奶 | 55% | 口感辛辣，連有蜂蜜味道 |
天然乳酪介紹：
| 名稱 | 總類 | 產地 | 原料 | 熟成期 | 水份 | 脂肪 | 鹽份 | 口感 |
|
Gorgonzola 拱佐洛拉 |
藍乳酪 | 義大利 | 牛奶 | 3-4月 | 48% | 極少 | 世界三大藍乳酪之一。奶油滑膩口感、鹽份少。 | |
|
Mozzarella 馬自拉 |
半硬質乳酪 | 澳洲 | 牛奶 | 0 | 45% | 20-24% | 1.2% | 水牛芝士，比起丹麥進口水份較多。 |
|
Mozzarella 馬自拉 |
半硬質乳酪 | 丹麥 | 牛奶 | 0 | 少 | 40% | 極少 | 紥實的口感，直接食用較為清淡且Q；加熱焗烤後，產生強勁的拉絲狀，富彈性且奶味香醇濃郁。 |
|
Cheddar 切達 |
半硬質乳酪 | 澳洲 | 牛奶 | 2星期 | 35.60% | 35.5% | 1.6% | 味道溫和，依熟成度口感(微鹽->堅果香->尖銳酸味)。 |
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Parmesan 帕馬森絲(粉) |
荷蘭形乾乳酪 | 牛奶 | 12個月 | 31.22% | 40% | 2.5% | 12個月的認證屬年輕，至少在18個月，好味道的關鍵於牛奶質量 |
多一份認識能夠創造的美味就更多，
如何運用食材本身附予的條件來料理；
一切都由你的雙手來完成。
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