-乳酪(起司)是義大利料理不可欠缺的食材-

起司的種類非常多；

所以在選用上也是一大艱深的學問

每種起司根據產地、原料、脂肪含量、口感的不同，

於搭配餐點時，起司種類的選擇也是需考慮的重點；

可別讓起司壞了您的整道餐！

現在由版版來介紹幾種起司給大家認識：

 

 

   世 界 三 大 藍 乳 酪 介 紹 ：

名稱 產地 原料 熟成期 脂肪 口感
Gorgonzola拱佐洛拉 義大利 牛奶 3-4月 48% 奶油滑膩口感、鹽份少(口感重、口感淡)
Roquefort洛克福特 法國 羊奶 3-6月 52% 藍黴與鹹味強烈，羊味十足
Stilton史蒂爾頓 英國 牛奶   55% 口感辛辣，連有蜂蜜味道

 天然乳酪介紹：

名稱 總類 產地 原料 熟成期 水份 脂肪 鹽份 口感

Gorgonzola

拱佐洛拉

 藍乳酪 義大利 牛奶 3-4月   48% 極少 世界三大藍乳酪之一。奶油滑膩口感、鹽份少。

Mozzarella

馬自拉

 半硬質乳酪 澳洲 牛奶 0 45% 20-24% 1.2% 水牛芝士，比起丹麥進口水份較多。

Mozzarella

馬自拉

 半硬質乳酪 丹麥 牛奶 0 少 40% 極少 紥實的口感，直接食用較為清淡且Q；加熱焗烤後，產生強勁的拉絲狀，富彈性且奶味香醇濃郁。

Cheddar

切達

 半硬質乳酪 澳洲 牛奶 2星期 35.60% 35.5% 1.6% 味道溫和，依熟成度口感(微鹽->堅果香->尖銳酸味)。

Parmesan

帕馬森絲(粉)

 荷蘭形乾乳酪   牛奶 12個月 31.22% 40% 2.5% 12個月的認證屬年輕，至少在18個月，好味道的關鍵於牛奶質量

 

多一份認識能夠創造的美味就更多，

  如何運用食材本身附予的條件來料理；

  一切都由你的雙手來完成。

 

 

 

 

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