艾蜜奇(Amici)義大利坊

何謂橄欖油？為何艾蜜奇要使用橄欖油？以下報吼您知！

橄欖油 X檔案：

1.學名：Olea europaea L.

2.英文名：olive oil

3.別名：洋橄欖、齊墩果

4.科名：木犀科Oleaceae，原產於小亞細亞，主要分布在地中海沿岸

地區，以西班牙、義大利、葡萄牙及阿爾巴尼亞為集中產地。橄欖

樹需要生長  在陽光     充裕、氣候乾燥、排水設備佳，與不需深植

土壤的地方，尤其山坡地是其最佳的生長地點。

為何要使用橄欖油  聽聽專家說：

【文: 安沛整體營養治療中心 李豐年 營養師   陳駿逸醫師】

由於健康意識的抬頭，國人對飲食的觀念也越來越講求健康、防癌。

因此，地中海飲食的模式，就被人給注意到囉！因為地中海一帶的居

民被發現壽命較長，且較少有癌症及慢性病的產生，所以有專家進一

步去研究地中海的飲食模式，發現橄欖油是當地居民的主要油脂來源

，不管是用於烹調食物或外用保養上，都有橄欖油的參與，因此就有

學者將橄欖油拿去研究分析發現橄欖油的營養成分豐富，且含有多酚

類、抗氧化物質及單元不飽和脂肪酸...等特有成份，這也是地中海沿

的居民為什麼可以延年益壽且遠離心血管疾病及慢性病的原因。

了解  艾蜜奇使用的橄欖油：

 橄欖油，依壓榨順序分成四大等級，隨著每次的壓榨，橄欖油的

抗氧化能力會遞減。

第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：

最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後24

小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任

何化學成分與使用任何化學方式製造，而製造過程必須在攝氏30度以

內"冷壓"的溫度製造。 歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化

價須低於20％，酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚

類和營養素也最豐富，這類 型的橄欖油價格最昂貴。

 適用：油質為綠色，拌菜、拌麵、沾麵包、製做沙拉醬。

不適用：高溫油炸

第四道：Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil

橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：

利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油，

因此不屬於由果肉製成的橄欖油產品。雖然酸度低於1.5％，且顏色

接近Pure Olive Oil的金黃色，價格卻只有Extra Virgin Olive Oil二分之

。價格較低廉，因為價位只有橄欖油的一半，顏色也接近純橄欖油，

國內多家廠商近年來大量進口此劣質油品並冒充橄欖油販售。

橄欖油的好處：

1.可以有效降低膽固醇。

2.降低罹患乳癌的機率。

3.防止身體與細胞老化。

4.維持消化道正常機能。

判斷橄欖油的好壞：

1.外觀：顏色

2.香氣：杏仁香、蘋果香、青草香、香甜味、辛辣味等

3.殘油口中的餘味：濃烈的、清淡的

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